Le categorie merceologiche

Gli asparagi rosa di Mezzago dopo il raccolto vengono puliti, selezionati e preparati per la vendita suddividendoli in tre categorie, in funzione della lunghezza, del calibro e dall’aspetto visivo.

Le categorie che fanno riferimento ad uno specifico regolamento CEE (2377/99) e al Protocollo di Produzione e Commercializzazione che i produttori sono tenuti a rispettare e ad applicare con cura.

Pro Loco Mezzago, nel ruolo di soggetto delegato alla governance, in accordo con i produttori locali, garantisce l’applicazione del Protocollo di Produzione e Commercializzazione e del Disciplinare di coltivazione.

In tutte le categorie, tenuto conto delle disposizioni specifiche previste e delle tolleranze ammesse, i turioni devono essere:

• Interi;
• sani;
• sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che presentano alterazioni tali da renderli inadatti al consumo;
• privi di danni provocati da un lavaggio inadeguato (i turioni possono essere lavati ma non lasciati a bagno nell’acqua);
• puliti e privi di sostanze esterne visibili;
• di aspetto e di colore fresco;
• privi di parassiti;
• privi di danni provocati da roditori o insetti;
• privi di ammaccature;
• privi di umidità esterna: il prodotto deve presentarsi asciugato dopo l’eventuale lavaggio o refrigerazione con acqua fredda;
• privi di odori e/o sapori estranei;
• il taglio deve essere il più possibile netto;
• i turioni non devono essere vuoti, spaccati, pelati o spezzati. Sono tollerati lievi spacchi sopraggiunti dopo il raccolto purché non superino i limiti previsti nel capitolo “tolleranze di qualità”.

Gli asparagi rispondenti a tali caratteristiche sono classificati nelle 3 categorie seguenti:

Categoria EXTRA

I turioni classificati in questa categoria sono di qualità superiore, ben formati e diritti, il loro apice terminale è molto compatto.
Sono ammesse solo alcune lievissime tracce di ruggine sul turione, purché possano essere eliminate con la pelatura normale da parte del consumatore.
In questa categoria le punte e i turioni presentano una colorazione rosa uniforme.
Il taglio alla base del turione è perpendicolare all’asse longitudinale.

A tavola e in cucina: L'Asparago Rosa di Mezzago di classe Extra è quello con il maggior calibro e i più tenero. Si mangia tutto senza nessun scarto. Ideale con le uova o cotto a vapore come contorno.

Categoria PRIMA

I turioni classificati in questa categoria sono di buona qualità e ben formati. Possono essere lievemente curvati. Il loro apice terminale deve essere compatto: sono ammesse lievi tracce di ruggine purché possano essere eliminate con pelatura normale da parte del consumatore.
In questa categoria gli apici e i turioni possono presentare una colorazione più intensa con lievi sfumature verdi. Sono esclusi i turioni legnosi. Il taglio alla base del turione deve essere il più possibile perpendicolare all’asse longitudinale.

A tavola e in cucina: Quelli di Classe I sono i più versatili. Si mangiano con le uova o preparazioni varie. Hanno un po' di scarto.

Categoria ASPARGINA o SECONDA

Rispetto alle altre categorie i turioni possono avere forma meno regolare; possono essere più curvi e il loro apice può essere leggermente aperto. Sono ammesse tracce di ruggine, purché possano essere eliminate con normale pelatura da parte del consumatore.
L’apice può presentare una colorazione verde lievemente più intensa.
Alla base i turioni possono essere leggermente legnosi. Il taglio alla base può essere leggermente obliquo rispetto all’asse longitudinale.

A tavola e in cucina: Gli asparagi di Classe II sono ideali per preparazioni come risotti , lasagne, zuppe, frittate, ecc.